Нащо зберігати каву у холоді?

Свіжість має вирішальне значення для якості кави. Експерти погоджуються, що каву потрібно готувати якомога швидше після його прожарювання, особливо після того, як оригінальна упаковка вже була відкрита. А якщо ви купуєте каву в зернах - то його слід молоти безпосередньо перед заварюванням.
Існують різні думки про те, чи потрібно заморожувати кавові зерна або просто зберігати кави в холодильнику. Основним побоюванням є те, що кава вбирає вологу, запахи і смаки з повітря, так як він гігроскопічний. Більшість домашніх контейнерів для зберігання не герметичні. Тому продукти, що зберігаються тривалий час в морозилці можуть втратити свою якість. Багато з нас тримають кави в зернах в холодильнику або морозильнику. Роблять це для того, щоб зберегти зерна свіжими.
Нове дослідження говорить, що є ще одна перевага від зберігання кави в холоді - отримати більш ароматну каву.
Вчені з University of Bath (Великобританія), у співпраці з місцевими кафе, вивчили подрібнення зерен при різних температурах - від кімнатної температури аж до -196 ° С (для тих, хто любить зберігати кави в зернах в чанах з рідким азотом). Як відзначають дослідники в своїй роботі, ми отримуємо більше, коли ми перемелює холодні кавові зерна. Це тому, що частинки кавових зерен стають більш твердими, через відносно низьку температуру. Так що, під час приготування чашечки кави, ми отримуємо більш насичений смак від такої ж кількості кави.