Квакери в каві

Дефекти в каві зустрічаються не дуже часто, але, на жаль, вірогідність їх виникнення не може бути виключена повністю. Деякі дефекти можна усунути при сортуванні зеленої кави, деякі, такі, як, наприклад, квакери, вже, на жаль, не можна.
Квакери зазвичай являють собою незрілі зерна, особливим чином проявляються при обсмажуванні. Зовні обсмажені зерна-квакери виглядають набагато більш світлими, ніж інші, практично жовтими, незалежно від температури при обсмажуванні.
У чашці зерна-квакери за смаком нагадують чи то попкорн, то чи арахісове масло з відтінками дерева, трави або паперу. Їм серйозно бракує насиченості і солодощі в ароматі - погодьтеся, не найприємніші і вишукані поєднання.
Основна причина виникнення квакерів проста - це збір незрілих і зелених ягід кавового дерева на фермі.
Різні етапи дозрівання кавових ягід
Інший, не менш важливою причиною є не удобрена або збіднена грунт, на якій ростуть кавові дерева. Неповторні смакові якості і аромат напою формують саме поживні речовини, цукру і крохмалі, нестача яких робить смак невиразним, а аромат плоским.
Висохле кавове дерево
Усунути квакери після їх прояву, на жаль, можливо тільки вибираючи їх вручну після обсмажування. Ми лише можемо побажати всім фермерам ретельно доглядати за грунтом на своїх фермах і збирати тільки стиглі ягоди, щоб урожай кави радував кожного поціновувача багатим смаком і полонить ароматом чудового напою в чашці.