Що впливає на смак кави?

Колір упаковки кави впливає на смакові очікування.

Зазвичай кольору коричневого і червоного кольору асоціюються з міцністю і насиченістю, сині з м'яким ароматом або кави без кофеїну; жовті з зовсім легким смаком. Карвало додає, що ще належить пройти довгий шлях щодо більш глибокого розуміння впливу кольору на сприйняття смаку кави Спешиалти.

Чим більше кругла чашка, тим солодший кави.

Форма чашки впливає на те, як ми сприймаємо аромат кави, солодкість і кислотність. У минулому році Карвало провела великий пробний експеримент на бразильській тижня кави. Це було перше дослідження, коли-небудь проводився дослідження впливу чашки на сприйняття смаку кави. Це було зроблено у співпраці з відомим норвезьким обжарщіком по каву Тім Вендельбу, який розробив три чашоподібних форми - тюльпан, відкритий або сплати.
Як і очікувалося, чашка в формі тюльпана збільшувала сприйняття аромату. Солодкість отримала найвищі бали в кубку спліт, а потім кубок тюльпана. Цей висновок також очікувався, враховуючи дуже послідовну межмодельную зв'язок між солодкими смаками і круглими формами. Єдина істотна відмінність між любителями кави і експертами стосувалося «симпатій». Цікаво, що, незважаючи на посилену солодкість і кислотність, чашка сплати отримала найнижчі оцінки від любителів, але не від експертів. Так як чашка сплати не відповідає жодному з щоденних побутових судин учасників, включаючи судини для пиття кави, атипичность чашки може негативно вплинути на їх питною досвід. Кілька досліджень показують, що високий рівень новизни дизайну дійсно може привести до зниження оцінки симпатії. З іншого боку, експерти використовують для приготування кави з судин різної форми і, можливо, менш схильні до впливу атипичности форми чашки.

Рожевий колір асоціюється з солодкістю.

В даний час Карвало перевіряє, чи впливає колір чашки на очікування і фактичне сприйняття смаку в каві еспресо. Вона почала з тестування реальних клієнтів в кафе в робочий час і планує повторити експеримент в традиційній випробувальної кімнаті, в якій контролюється контекстна інформація (візуальна, слухова і нюхова).
Клієнтів попросили, по-перше, подивитися тільки на чашку еспресо і оцінити його очікувану солодкість і кислотність. Потім їх попросили спробувати еспресо і оцінити сприйняту солодкість і кислотність, а також те, як їм сподобалося.

Кава еспресо з рожевою чашці сприйнятий як солодше, а також менш кислотний, і в цілому, як смачніший.