Що таке каппінг і як він проводиться?

Каппіг кави - це професійний термін, встановлений кавовій асоціацією спешілті кави США (SCA) для того, щоб оцінити якість смакових і ароматичних характеристик обсмажених зерен кави спешілті. Каппінг проводиться за стандартом і протоколом, встановленим цією організацією.
Співвідношення рівня води до кави має відповідати пропорції 0.055 м кави до 1 мл. води.
Температура кип'яченої води - від 92 - до 94 градусів.
Кавові зерна повинні бути помело грубіше, ніж той рівень, що ви використовуєте для приготування фільтр кави в Hario V 60, наприклад.
Зерна кави для каппінга повинні бути обсмажені за часом від 8 до 12 хвилин, а так само має пройти від 8 до 24 годин після обсмажування зерен.Каппінг форма (спеціальний лист для оцінки) містить наступні пункти, що дозволяють оцінити якість кави: Запах, аромат, смак, післясмак, кислинку (надає яскравості), повноту смаку, баланс, збалансованість смаку і аромату, чистоту смаку і аромату, солодкість, дефекти в смаку і аромате.Как проводиться каппінг кави?
Протягом 15 хвилин після того, як кавові зерна були помело, проводиться оцінка аромату зерен кави. Тільки не робіть так, що помололі кави і залишили на пару, трійку хвилин, а то й часовJ У момент, коли ви помололі зерна кави, вони починають втрачати свої характеристики, і тоді ваш каппінг покаже абсолютно не вірні результати.
Потім в спеціальну ємність для каппінга додається гаряча вода (92-94 градуса С) і вдихається аромат кавових зерен, вже безпосередньо після контакту з водою. Після чого утворилася зверху пінку за допомогою 2 каппінг ложок розмішують на поверхні три рази і знімають, в результаті чого кава стає чорним, без пінки на поверхні. Даний етап проводиться від 3 до 5 хвилин.
Коли кава охолоне до 70 градусів С, проводиться оцінка його та смаку. При цьому кава набирають в ложку, стискають зуби і як ніби проціджують його крізь в досить швидкому темпі. Так як професійні каппери оцінюють достатню кількість зразків за раз, даний момент допомагає їм тримати їх смакову панель «чистої».
Після чого кава вистигає до 60 градусів і тут оцінюється його кислинка, повнота смаку, його збалансованість і баланс.
Коли зразок кави досягне температури 37 ° С, відбувається оцінка його чистоти смаку, солодощі, а так же дефектів смаку і аромату.
В процесі проведення каппінга кави заповнюється спеціальна форма, в кінці якої зразком присвоюється підсумковий бал, шляхом підсумовування балів, визначених у попередніх пунктах.Вся процедура не повинна перевищувати 35 хвилин. З цього, якщо ви вирішили трохи перепочити і випити чашку кави з печивом, не варто. Так само хочемо звернути вашу увагу на те, що краще проводити каппінг через 1-1.5 год після їжі, або ви не зможете правильно оцінити характеристики кави.