Зачем хранить кофе в холоде?

Свежесть имеет решающее значение для качества кофе. Эксперты соглашаются, что кофе нужно готовить как можно быстрее после его прожарки, особенно после того, как оригинальная упаковка уже была открыта. А если вы покупаете кофе в зернах – то его следует молоть непосредственно перед завариванием.

Существуют разные мнения о том, нужно ли замораживать кофейные зерна или просто хранить кофе в холодильнике. Основным опасением является то, что кофе впитывает влагу, запахи и вкусы из воздуха, так как он гигроскопичен. Большинство домашних контейнеров для хранения не герметичны. Поэтому продукты, хранящиеся длительное время в морозилке могут потерять свое качество. Многие из нас держат кофе в зернах в холодильнике или морозильнике. Делают это для того, чтобы сохранить зерна свежими.

Новое исследование говорит, что есть еще одно преимущество от хранения кофе в холоде – получить более ароматный кофе.

Ученые из University of Bath (Великобритания), в сотрудничестве с местными кафе, изучили измельчения зерен при различных температурах — от комнатной температуры вплоть до -196 °С (для тех, кто любит хранить кофе в зернах в чанах с жидким азотом). Как отмечают исследователи в своей работе, мы получаем больше, когда мы перемалываем холодные кофейные зерна. Это потому, что частицы кофейных зерен становятся более твердыми, из-за относительно низкой температуры. Так что, во время приготовления чашечки кофе, мы получаем более насыщенный вкус от такого же количества кофе.