ОБЖАРКА КОФЕ НА ДРЕВЕСИНЕ

Обжарка кофе на древесине – уникальный способ, делая вкус кофе более изысканным. Использование в качестве топлива древесины оказывает влияние на процесс обжарки, но вкус не поменяет. Как и у ростера, работающего на газу, у ростера, работающего на дереве, нет прямого доступа пламени к зёрнам. Вентиляторы вытягивают горячий воздух от огня и направляют его к барабану, в котором находятся зёрна. Дерево горит очень ярко и быстро, и поэтому чисто. Дыма не образуется. Многое зависит и от выбора дерева. Дуб горит ярче, чем другие деревья.Реальная польза от деревянного топлива заключается в том, что оно замедляет происходящие во время обжарки процессы. Это происходит благодаря содержанию в древесине определённого процента влаги. Образующийся водяной пар вместе с горячим воздухом гонится вентиляторами к барабану с зерном. Таким образом получается «мягкое тепло», которое увеличивает время обжарки и откладывает фазу сушки.Приверженцы использования дерева в качестве топлива для обжарки считают, что кофе получается более сбалансированным и сладким.

Источник: http://www.freshcup.com/wood-fired/